Butendieker Rauchkäse

Hofkäse nach Gouda-Art vom Hof Butendiek. Der junge Käse wird zweimal, mit Zwischenpause, ca. 2 bis 3 Tage über Buchenmehl geräuchert.  Das Räuchern erfolgt auf dem Hof in einem Räucherofen, wo Buchenmehl in einem Zwei-Kammer-System verbrannt wird.  Anschließend reift der Rauchkäse noch ca. 2 Wochen und ist dann fertig. Verkäst wird die rohe Milch. Der Hof der Familie Bruns arbeitet seit 1991 nach Bioland-Richtlinien mit ihren 90 ha und etwa 70 Kühen. Direkt hinterm Deich, unten rechts am Jadebusen, nahe der Ortschaft Seefeld.  
Naturrinde
Käserei: Butendieker, Familie Bruns
Fett.i.Tr. 45% Fett absolut: 28%  
Rohmilchkäse      

enthält allergene Zutaten: Milch