Kefir aus Ziegenrohmilch

Der Kefir aus Ziegenrohmilch aus der Hofkäserei Wurzeln & Hörner wird ganz traditionell mit einer selbstgezogenen Kefirknolle hergestellt.
Dafür wird die Knolle in die frische Ziegenrohmilch versetzt und die Milch etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert, bis der gewünschte pH-Wert von 4,5 erreicht ist. So entsteht ein mild-säuerlicher, vollmundiger Kefir in seiner ganz ursprünglichen Form.

Nährwerte pro 100g:

Energie ca. 50 kcal/210 kJ
Fett 2,6 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,7 g
Kohlenhydrate ca. 3,7 g
davon Zucker ca. 3,7 g
Eiweiß 3,1 g
Salz ca. 0,1 g

Über das Jahr hinweg und je nach Verlauf der Fermentation können die Werte schwanken.